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Girolles : la vie en jaune !

Les girolles ne sont pas sur le podium du Tour de France, mais elles sont incontestablement sur le podium des champignons les plus délicieux.

Cette année, j’ai du patienter avant de réaliser ma première cueillette de girolles ou chanterelles comme on dit en Franche-Comté. Sécheresse et absence de ma part en juin ne m’ont pas facilité la tâche.

Je regardais pousser les girolles depuis fin mai, mais avec des températures caniculaires et l’absence totale de pluie, leur pousse stagnait. Tout au plus les plus grosses avaient un chapeau qui atteignait 3 cm maximum. Finalement, j’aurai attendu jusqu’à début juillet pour effectuer ma première cueillette et profiter d’un délicieux champignon cuisiné avec quelques lardons et une pointe de crème.

La forêt commence à peine à se réveiller avec cette période de sécheresse. J’ai pu observer quelques russules, quelques collybies, quelques clitocybes et quelques amanites. Les plus beaux spécimens observés restent les amanites de l’ancien sous-genre des amanitopsis. De belles amanites fauve – Amanita fulva et surtout un nombre important d’amanites safran, Amanita crocea. Un champignon toujours élégant tant il paraît frêle.

Amanite safran - Amanita crocea

Amanite safran – Amanita crocea

Parmi les curiosités du moment, j’ai été très étonné de rencontrer un bolet pomme de pin – Strobilomyces strobilaceus. Habituellement je les rencontre plus tardivement.

Bolet pomme de pin - Strobilomyces strobilaceus

Bolet pomme de pin – Strobilomyces strobilaceus

Ma première sortie début juillet débutait mal, je m’attendais à trouver pas mal de girolles – Cantharellus cibarius de belle taille. En fait, si leur taille était correcte, leur nombre était faible. Elles étaient plutôt dispersées. Du coup, comme elles sont déjà en régression forte en Franche-Comté, elles sont restées dans le bois.

Girolle - Cantharellus cibarius, belle taille mais encore peu nombreuses.

Girolle – Cantharellus cibarius, belle taille mais encore peu nombreuses.

Cap sur d’autres girolles dans ce cas : girolles presque pruineuses – cantharellus subpruinosus ou pallens. Bon là c’était un peu mieux, belle taille mais pas encore assez nombreuses, juste de quoi parfumer et garnir une omelette. Elles resteront aussi en forêt.

Girolle presque pruineuse - Cantharellus pallens

Girolle presque pruineuse – Cantharellus pallens

Finalement, mon salut viendra des girolles améthystes, Cantharellus amethysteus, qui contre toute attente, sont très bien sorties : jolie taille et nombre important. Sans remplir mon panier, elles auront permis de réaliser une première honorable cueillette.

Girolle améthyste - Cantharellus amethysteus : jolie taille et nombreuses.

Girolle améthyste – Cantharellus amethysteus : jolie taille et nombreuses.

Il faudra que j’aille rapidement visiter mes nombreuses stations à girolles, notamment les stations d’améthystes. Il se pourrait qu’il y ait de bonnes surprises !

La saison estivale ne fait que commencer, avec un peu de retard cette année. Ce sont les girolles qui se sont manifestées en premier, les cèpes ne devraient plus tarder…

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